超滤膜过滤在酱油中的应用

酱油生产的现实问题：

天然晒露发酵工艺酿造的生酱油，由于工艺原因，生产的酱油存在澄清度不高，大良沉淀问题，尤其是成品酱油在货架期出现的二次沉淀现象，影响了酱油的外观，而大分子蛋白质是导致酱油二次沉淀的主要原因。

酱油沉淀的原因：

传统酱油杀菌，主要是通过加热，酱油中的蛋白质和还原糖等成分经过较高温度加热后易出现沉淀现象，并对口感产生影响，造成酱油风味的损伤。

酱油超滤膜过滤技术： 

超滤膜孔径为0.01-0.1UM，而酱油中易产生沉淀的蛋白的分子量都是在几万以上，完全可以通过超滤膜的截留作用去除大分子蛋白。

采用先进的超滤膜分离技术，直接对生酱油进行过滤，在出去各类微生物的同事，出去了大分子的颗粒和胶体颗粒，使酱油的色泽鲜艳，体态澄清，风味更鲜美，长期存放无沉淀物，质量得到显著的提高。

酱油超滤膜过滤的简易工艺：

生酱油 → 滤布粗滤 → 超滤系统 → 灭菌（可选择不灭菌） → 灌装

酱油超滤膜过滤的技术优势：

1. 分子级过滤，去除沉淀，不会出现沉淀和细菌超标问题

2. 颜色透亮，延长了酱油的货架期

3. 灭菌效果好，能达到100个/ml以下

4. 常温下运行，不改变酱油的原来的风味

5. 设备采用卫生级材料，符合QS认证

超滤膜过滤在酱油中的应用：

低温高稀工艺酱油、天然晒制工艺酱油或固态发酵酱油

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